Une cuisine originale
Variété de goût, de saveurs et de texture…
En cuisine, ils sont une aubaine. Ils accompagnent les plats, leur donnent une touche d'originalité et permettent de rompre la monotonie d'une recette que l'on pratique trop souvent. Sur le plan gustatif, leur douceur et leur saveur sucrée leur confèrent une place de choix dans les desserts : gâteaux, entremets, salades de fruits, compotes, confiseries, müeslis.
C'est aussi cette douceur qui invite aux subtiles et moelleuses alliances sucré-salé, dans les salades, avec les féculents, les légumes et même les viandes. Un bon moyen de manger des fruits secs consiste à les associer à des fruits et légumes crus ou cuits.
Certains mélanges donnent d’excellents résultats. Les pignons relèvent une salade de mâche, les noix se marient avec les endives, pistaches et chou rouge font bon ménage, les amandes effilées grillées se mêlent aux fruits cuits : pommes, poires, abricots…, les pruneaux, dattes, figues et raisins accompagnent une pintade rôtie, un lapin en sauce ou un rôti de porc.
