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Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes à la noisette

Photo de la recette <span>Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique et tagliatelles de courgettes à la noisette</span>
4 pers.
25 min.
20 min.

Ingrédients

  • 16 belles noix de St Jacques
  • 2 courgettes
  • 1 petite échalote
  • 10 noisettes émondées Maître Prunille
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère(s) à soupe de cassonade
  • 3 cuillère(s) à soupe d' huile de noisette
  • 20 g de beurre
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Étape 1

Lavez, coupez les 2 extrémités et tranchez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe.
Blanchissez-les quelques secondes, à l’eau bouillante salée, et passez-les rapidement à l’eau froide pour conserver le croquant. Egouttez, réservez sur un plat.

Étape 2

Mélangez les échalotes finement hachées, les noisettes broyées, l’huile de noisettes, et nappez chaque tagliatelle.

Étape 3

Mélangez le vinaigre, la cassonade, laissez réduire à feu doux pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajoutez la crème et réservez.

Étape 4

Dorez les noix de St Jacques dans le beurre, 1 minute de chaque de côté.
Dressez sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.