Lavez, coupez les 2 extrémités et tranchez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe.
Blanchissez-les quelques secondes, à l’eau bouillante salée, et passez-les rapidement à l’eau froide pour conserver le croquant. Egouttez, réservez sur un plat.
Mélangez les échalotes finement hachées, les noisettes broyées, l’huile de noisettes, et nappez chaque tagliatelle.
Mélangez le vinaigre, la cassonade, laissez réduire à feu doux pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajoutez la crème et réservez.
Dorez les noix de St Jacques dans le beurre, 1 minute de chaque de côté.
Dressez sur chaque assiette, 3 tagliatelles et 4 noix nappées de caramel balsamique.
