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Suprêmes de volaille farcis aux épinards et aux Pruneaux d’Agen, spaghettis au jus de volaille

Découvrez l’élégance culinaire avec nos suprêmes de volaille farcis aux épinards et aux Pruneaux d’Agen, accompagnés de spaghettis nappés d’un somptueux jus de volaille.

Une combinaison de saveurs exquises qui marie la tendresse de la volaille, la fraîcheur des épinards et la douceur des pruneaux d’Agen dans une symphonie gustative.

©L’atelier des Chefs / Laetitia Vallée / Mélanie Martin

Photo de la recette Suprêmes de volaille farcis aux épinards et aux Pruneaux d’Agen, spaghettis au jus de volaille
4 pers.
20 min.
25 min.

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Pour le suprêmes de volaille

Préchauffer le four à 180°C.

Faire dorer les lardons.
Les débarrasser sur du papier absorbant. Faire sauter les pousses d’épinard 2 minutes dans la matière grasse des lardons.
Saler, poivrer et débarrasser dans un saladier.

Tailler les pruneaux d’Agen (pour les suprêmes) en petits cubes en les hachant puis les ajouter dans le saladier avec les pousses d'épinard. Ajouter la ricotta, les lardons et mélanger le tout.

Ouvrir les suprêmes de volaille en portefeuille. Saler l’intérieur et garnir avec la farce avant de refermer.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisir les suprêmes 2 minutes côté peau, les retourner et saisir à nouveau 2 minutes. Mettre la poêle de côté en conservant le jus de cuisson.
Poursuivre la cuisson des suprêmes pendant 20 minutes au four à 180°C.

Étape 2

Pour les spaghettis

Faire cuire les spaghettis dans 3 litres d’eau salée et veiller à réserver 15 cl d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Faire chauffer la poêle ayant servi à la cuisson des suprêmes et déglacer les sucs de cuisson avec l’eau de cuisson des spaghettis. Laisser réduire quelques minutes.
Égoutter les spaghettis et les verser dans la poêle, bien mélanger pour les enrober de jus de cuisson.

Tailler les pruneaux (pour la garniture) en lamelles et les ajouter. Réserver au chaud.

Étape 3

Pour le dressage

Dresser un beau nid de spaghettis dans une assiette.
Poser le suprême de volaille à côté et décorer d’un demi pruneau d’Agen sur le dessus.

L'astuce du chef:
Cette recette fonctionne très bien avec d'autres blancs de volaille comme la pintade ou de la dinde par exemple. Vous pouvez également remplacer la ricotta par de la feta.

Crédit photo: L'atelier des Chefs / Laetitia Vallée / Mélanie Martin