Ingrédients
- 300 g de spéculoos
- 60 g de beurre
- 500 g de fromage blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- 3 oeufs
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de sucre en poudre
- 24 pruneaux d'Agen dénoyautés Maître Prunille
- 10 cl de thé Earl Grey
Cheesecake aux Pruneaux d’Agen
Dégustez notre irrésistible Cheesecake aux Pruneaux d’Agen, une alliance parfaite entre l’onctuosité du cheesecake et la délicatesse sucrée des pruneaux.
Plongez dans une expérience gustative unique mariant la richesse crémeuse et le goût authentique des pruneaux d’Agen. Un dessert qui conjugue plaisir et finesse à chaque délicieuse bouchée.
©L’atelier des Chefs / Laetitia Vallée / Mélanie Martin
6 pers.
30 min.
45 min.
Préparation
Étape 1
Pour la pâte
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Concasser les spéculoos et faire fondre le beurre. Mélanger le tout.
3) Presser la pâte obtenue dans le fond d’un moule à charnière et réserver au frais.
Étape 2
Pour l'appareil
4) Séparer les blancs des jaunes.
5) Dans un bol, battre les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre petit à petit.
6) Fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre restants avant d'incorporer la fécule de maïs. Ajouter le fromage blanc et la crème et délicatement les blancs montés.
7) Mixer 12 Pruneaux d’Agen dénoyautés avec le thé Earl Grey pour réaliser le coulis.
8) Faire couler le coulis puis la préparation sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 à 45 min. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 3
Pour la décoration
9) Tailler 6 Pruneaux d’Agen en petits cubes et 6 en lamelles.
10) Démouler le gâteau sur une assiette.
11) Le décorer avec des cubes et des lamelles de Pruneaux d’Agen et terminer par un voile de sucre glace et le coulis de pruneaux.
Étape 4
L'astuce du chef
Si vous souhaitez donner un goût plus acidulé à votre coulis, remplacez le thé Earl Grey par du jus d’orange.
